專注于食品機(jī)械設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)

民以食為天，中國(guó)的美食文化居于世界首位，各民族地區(qū)都有自己獨(dú)特的美食特色，今天就來(lái)說(shuō)一下茶聊雞，茶聊雞講究與茶飲組合配餐，素有“一口雞、一口茶”的絕妙搭配。茶聊雞的制作工藝可供參考：

1、香料粉：

陳皮250克、小茴香100克、沙姜60克、香葉50克、丁 香30克入凈鍋炒香，打碎即成備用。

2、選用毛重2斤半到3斤的三黃雞30只，去掉內(nèi)臟后沖洗潔凈，用凈布吸干外表水分，在肉厚處劃幾刀便于入味。

3、蘋果粒5斤、芹菜粒4斤、洋蔥粒、姜粒、胡蘿卜粒各2.5斤、蔥段2斤、香菜段1斤、黨參須350克、鮮紅小米辣圈300克放入盆中，加料酒6斤、鹽250克、雞精150克、鹽焗雞粉100克、香料粉80克抓勻，放入三黃雞表里抹勻腌料，每只雞需“按 摩”5分鐘助其入味，然后放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

4、抖凈三黃雞外表的腌料，放入加有大紅浙醋、麥芽糖的沸水中汆至表皮潤(rùn)滑，撈出瀝干備用。

5、方形鹵煮鍋，在底部鋪上大米800克、香葉30克，小火加熱至冒煙，撒上龍井茶150克，架上不銹鋼箅子，擺入一層汆好的三黃雞（留意不要互相疊壓），加蓋小火熏20分鐘后取出。如此將一切的雞都熏好，留意每?jī)慑佇钃Q一遍熏料，待雞晾涼后裹一層保鮮膜，入冰箱冷藏保管。

6、熬茶水：

鍋入清水50斤，下陳皮、烏梅、山楂各250克、干檸檬片200克、楊梅干150克、桂皮60克，加冰 糖250克大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火將水溫晾至70℃，沖入盛有龍井茶葉400克的大缸中，加蓋燜出香味，走菜時(shí)瀝渣即可。

7、泡椒味碟：

紅泡椒30克、鮮紅小米辣20克剁碎，加蒜泥5克、美ji鮮味汁4克、味精、雞粉各3克、糖2克，放紅油20克、芝麻油5克、花椒油3克攪勻即成。