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醬鴨鹵煮制作的方法

大家對(duì)北京烤鴨比較熟悉，但是醬鴨可能吃的比較少，醬鴨是江南的一道名吃。醬鴨的做法也是流傳了許久，利用秘制的醬料做出的鴨子，既香濃又美味。醬鴨的制作其實(shí)工序也是比較繁多的，所以制作的話一定要根據(jù)步驟進(jìn)行，而且要有配套的設(shè)備，這樣做出來的醬鴨才會(huì)更加完 美和簡單。

首先準(zhǔn)備食材好食材，鴨、蔥、姜、蒜、黃酒、醬油、鹽等食材。

制作方法：1、光鴨剖腹去除內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x。

2、鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可。

3、將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下。

4、在氣溫0℃左右時(shí)，浸48小時(shí)將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。

5、制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)。

6、再將鴨子放入蒸煮罐內(nèi)，加入冰糖、鹽、料酒小火蒸煮。

7、蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。